Vaikka Keski-Euroopassa parsa on kevätherkku, niin täällä pohjolassa sen satokausi jatkuu kesäkuulle asti. Päiväretket ja parsa kuuluvat alkukesään.
Parsa-parmankinkkunyytit
nippu vihreää parsaa
100 g parmankinkkuviipaleita
50 g emmentaljuustoa
¼ sitruuna
100 g voita
2 valkosipulinkynttä
suolaa
ruis- tai saaristolaisleipää
Ryöppää parsat nopeasti suolalla maustetussa vedessä. Aivan ohuille parsoille riittää puoli minuuttia, paksuille kolme. Jos käytät valkoisia parsoja, kuori ne ensin. Nosta parsat pois liemestä ja purista niiden päälle sitruunamehua. Aseta parmankinkkuviipale ja juustoviipale laudalle ja rullaa parsat niiden sisään. Rullaa vielä toinen kinkkuviipale ensimmäisen päälle. Mausta voi murskatulla valkosipulilla ja sitruunankuoriraasteella. Leivitä leipien päälle paksu kerros voita. Pakkaa kelmuun tai rasiaan.
Lämmitä leipiä hiukan voitelemattomalta puolelta ja paahda parsarullat kauttaaltaan kuumiksi. Nosta ne leipien päälle niin, että voi sulaa.
Resepti: Sami Garam, kuva: Kasper Garam
